二是“三小”管理。为落实《食品安全法》相关规定，2016年11月30日，四川省第十二届人民代表大会常务委员会第二十九次会议通过了《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》，于2017年3月1日起施行，采取宽进严管的方式，对食品小作坊、小经营店实行备案管理，对摊贩实行登记管理，食品小经营店和摊贩进行备案和登记时，要提供健康证明等材料才能取得备案证和登记卡。

下一步，我局将继续指导各地依法开展食品经营许可管理工作，组织开展许可质量评查，规范食品经营行政许可行为；指导各地严格执行食品小作坊、小经营店备案管理和摊贩登记管理的要求，推进“三小”条例落实，促进“三小”经营规范；强化企事业单位食堂的监管，着力研究制定相应监督管理办法，促进企事业单位食堂食品安全。

二、关于随机抽检的建议

抽检监测作为实现科学监管的技术支撑，我局一直把开展食品安全抽检工作作为防范风险、确保安全的重要手段。

一是源头严防。要求餐饮服务单位严格落实索票索证、采购验收等制度，严格落实餐饮服务食品安全操作规范，加强食品安全自查，完善食品安全制度。二是过程严管，加大抽检力度。“十二五”期间，我省餐饮服务环节食品抽检监测样品25192批次，覆盖自制食品、外购食品、食品原料、餐饮具及其他产品等，包括微生物、食品添加剂、重金属、其他污染物、非食用物质、理化/品质指标、农药兽药残留等指标，涉及21个市（州）、1.2万家餐饮单位，样品市（州）覆盖率100%。采样点包含特大、大中小型餐馆、学校/托幼机构食堂、快餐店、小吃店、饮品店、中央厨房、集体用餐配送单位等类型，共计检出不合格及问题样品2039批次，检出率8.09%。三是风险严控。及时公布抽检信息，对检出的不合格及问题样品，采取强力措施加强事后监管，涉及违法添加非食用物质等行为及时移交公安机关。

下一步，我局将加大随机抽检力度，加大抽检覆盖面，定期不定时开展随机抽检工作，制定更加合理的抽检计划；持续开展食品安全知识教育培训，督促餐饮服务单位落实索票索证制度，加强原辅料采购控制；增加重点区域、重点品种的抽检频次，对不合格及问题餐饮单位开展跟踪抽检；强化餐饮服务食品安全过程控制，引导从业人员熟悉并掌握餐饮服务食品安全操作规范相关要求，严格按照加工操作过程关键项目控制标准进行餐饮食品生产加工；严厉打击食品安全违法犯罪行为，加大餐饮服务环节食品安全制度标准建设。

三、关于餐饮业卫生安全情况纳入企业信用体系的建议

近年来，食品安全监管工作机制逐步完善，省委、省政府每年均与市（州）政府签订了《食品安全工作目标责任书》，将食品安全工作纳入地方政府绩效考核、社会管理综合治理考核范围。我局加快食品安全诚信体系建设，出台了《四川省食品药品安全严重违法失信惩戒暂行管理办法》，将严重失信者名单在食品药品监管部门门户网站、企业信用信息公示系统以及与“信用四川”相关的网站进行公示，并将违法情况记入生产经营者信用档案；下发了《食品生产经营日常监督检查表》，指导各地按照餐饮服务单位经营项目风险等级确定检查频次，坚持日常监督抽检信息和监管执法信息在省局门户网站“两公开”；出台了《四川省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则》，统一餐饮服务食品安全等级公示牌样式，定期评定餐饮服务单位量化分级等级，并将评定结果公布在公示牌，引导消费者寻找笑脸就餐，落实餐饮服务食品安全责任。

下一步，我局将继续强化信息公开力度，加强餐饮服务食品安全，整合资源，将餐饮服务食品安全风险分级、日常监督、量化分级管理有机结合，抓好督查检查，促进餐饮食品诚信体系建设取得实效，推动餐饮服务食品安全，确保人民群众舌尖上的安全。

再次感谢您对餐饮服务食品安全工作的重视和关心，欢迎您今后持续关注我省餐饮服务食品安全工作，多提宝贵意见，对我们的工作给予指导和帮助。

祝您工作顺利，身体健康，阖家幸福！

四川省食品药品监督管理局

2017年4月21日